Plaza

Nuestro tipo de canal de distribución es la de Minorista ya que nos encargamos de vender nuestro producto al cliente final, no necesariamente la venta se llevara a cabo en el local ya que tambien ofrecemos servicios de buffets para eventos fuera de nuestras instalaciones. El otro canal de distribución que utilizaremos para llegar a nuestro público objetivo extranjero y a muchos de nuestros clientes potenciales limeños será la venta directa por internet, por teléfono es decir delivery, también por volantes y pequeñas degustaciones en los puntos donde mas frecuenta nuestros clientes ( por ejemplo ferias gastronómicas, ferias de turismo).

La locación de nuestra plaza esta en los distritos de miraflores y san isidro ya que en esos lugares es donde encontramos mas gente del segmento al que estamos enfocado.

Presupuesto

Promoción

Precio

ESTRATEGIA DE PRECIO


Las estrategias utilizadas para colocar los precios son de descremado de precios y precios de prestigio ya que nos dirigimos a un segmento que tiene capacidad económica alta y puede acceder a nuestros productos y también por que los productos que ofrecemos son de la mejor calidad y no pueden bajar su estatus de calidad, los insumos usados en los productos son los mejores q hay en el mercado.



POLITICAS DE PAGO

CLIENTES

Nuestros clientes podrán pagar nuestros servicios con tarjetas de crédito, en efectivo y en cheques de viaje, también los clientes recurrentes y incondicionales se les dará promociones y descuentos especiales, estos clientes estarán en un archivo donde tendremos todo sus datos para poder saber quienes son.

PROVEEDORES

A nuestros proveedores los pagaremos en cheques y por transferencias bancarias para no tener mucho efectivo en caja ya que es peligroso y poco recomendable, pero si son cantidades de dinero pequeñas los pago en efectivo.

Objetivos

Objetivo de corto plazo:

- Lograr entrar al mercado limeño ganando la confianza de nuestros nuevos comensales.
- Brindar seguridad y atención adecuada en todo momento.
- Tener personal bien capacitado y competente.
- Lograr que haya comunicación constante entre todas las áreas y todos los niveles.
- Destacar en la calidad de servicio y potajes que brindamos.
- Haber recuperado la mitad de nuestra inversión.
- Tener proveedores responsables que nos brinden insumos de alta calidad y a buen precio.

Objetivo de mediano plazo:

- Difundir una imagen de empresa sólida.
- Haber recuperado el total de la inversión
- Tener un personal que se identifique con la empresa y que sepan que para nosotros son parte fundamental.
- Lograr que el 20% de comensales sean extranjeros (franceses y españoles), esto gracias a la difusión de nuestro negocio por su página Web.
- Mantener una buena relación con nuestros proveedores.

Objetivo de largo plazo:

- Con las utilidades de la empresa invertiremos en abrir nuevas sucursales como en Cusco
- Ser reconocidos a nivel nacional como el mejor restaurante de comida novoandina del Perú.

Producto

Idea: la creación de un resto – bar que solo se dedique a promocionar y difundir la comida novo andina.

Concepto: ofrecemos comidas, bebidas y bocaditos o snack novo andinos, también damos el servicio de buffet y reservaciones para eventos.

Producto Principal:

* BeIbida: Inca Puro

* Fondo: Quinoto de Camarones

Producto Esperado: al momento en que llegan los comensales en la mesa les serviremos en una pequeña bandeja con bocaditos novo andinos para que los degusten mientras esperan su plato. Les brindaremos una atención personalizada, nuestros platos y bebidas serán preparados con insumos de la mejor calidad y una buena presentación.

Producto Aumentado: un ambiente acogedor y tranquilo acompañado de buena música, presentación flair en vivo, seguridad en el local, los mozos estarán capacitados para recomendar platos y explicar su elaboración.

Posicionamiento

POSICIONAMIENTO

Nuestro restaurante esta posicionado en el mercado por el tipo de producto que ofrece ya que es especifico solo nos dedicamos a servir y ofrecer comida y bebidas de la cocina novo andina y a la vez por la clase de usuarios a los cuales nos dirigimos ya que nuestro mercado es el Europeo especialmente los españoles y franceses y aquí en el Perú esta dirigido a gente que conoce de gastronomía y a la vez a la personas de la clase A y B.

MARCA

El color azul del logo representa lo moderno del lugar y lo tranquilo al mismo tiempo combinándolo con el marrón ya que ese color es lo conservador y antiguo, y las letras de color oro viejo como los puntos demuestran la categoría del resto – bar y a la vez en el logo se encuentra una copa y cubiertos que nos da a entender los servicios de un resto – bar. El circulo en el que se encuentran los cubiertos y la copa transmiten que venderemos toda la gama todos los platos y bebidas de la cocina novo andina, se podria decir que expresa nuestra especialización en este tipo de comida.
El nombre de PAJLLA, este en quechua que significa el negocio que uno puede hacer con la comida y las bebidas.

Los beneficios que ofrece nuestra marca es que es fácil de pronunciar y por lo mismo que es corta también es fácil de recordar, además ésta apenas alguien la escucha lo primero que se viene a la mente es quechua el idioma de nuestros ancestros y va creando la imagen del tipo de comida peruana que ofrecemos, ya que la cocina novo andina tiene sus bases en la comida peruana.

MISIÓN

Nuestro compromiso es con todas aquellas personas que desean deleitarse de nuestra comida novoandina. Tenemos como misión: brindar un servicio personalizado y constante; ofrecer potajes y tragos preparados por nuestros expertos siempre siguiendo los estándares de calidad; y brindar un momento acogedor y agradable.

Somos una empresa de profesionales cuyo principal objetivo es la satisfacción de nuestros comensales, por ello alcanzar nuestra misión es una labor que día a día vamos logrando.


VISIÓN

Ser reconocidos en el país como el mejor Resto-Bar de comida Novoandina, así como también ser reconocidos por el buen servicio al cliente, nuestra constancia y los estándares de calidad.

Diferenciación

Responsabilidad con nuestros clientes

- Calidad del producto y servicio: Brindar un producto y servicio de calidad, gracias a nuestro personal especializado en comida novoandina y al personal constantemente capacitado que estará en contacto con nuestros clientes.

- Marketing: Buscaremos fidel izar a nuestros clientes haciéndolos sentir que son nuestra razón de ser y son parte primordial para nosotros. Todas nuestras promociones contarán con la calidad adecuada de nuestros productos y servicios.

- Información del cliente: La información de los clientes será confidencial.

- Servicios complementarios: brindaremos información real y de calidad al momento de hacer las reservas a nuestros clientes y les brindaremos sugerencias, todo esto buscando beneficiar a los clientes y no solo a nuestro negocio.

Responsabilidad con nuestros proveedores

- Desarrollar relaciones de calidad con nuestros proveedores: les ofreceremos promociones exclusivas a ellos, también los incluiremos en nuestras actividades dirigidas al personal, como almuerzos y reuniones en fechas especiales; como forma de reconocer el servicio que nos brindan.

Responsabilidad con nuestra competencia

- Competimos agresivamente y con integridad a la vez: nunca buscaremos crear una mala imagen o desprestigias a nuestra competencia.
- Información competitiva: nunca utilizaremos métodos ilegales para obtener información de la competencia.

- Competencia justa y contra monopolios. Nosotros no buscamos ser los únicos en el mercado sino que para nosotros la competencia es parte importante ya que cuando ésta existe los negocios buscan ser siempre cada vez mejores brindar productos y servicios mejores, y esto es beneficioso para los clientes y también para los mismos negocios que van creciendo cada vez más. No haremos acuerdos con la competencia que perjudiquen a nuestros clientes. No tendremos precios que estén por debajo de los costo, solo para lograr eliminar la competencia; nuestra carta y servicios contarán con precios justos de acuerdo a nuestro mercado y al entorno económico.

Cadena De Valor

Infraestructura: Nuestro local está ubicado en un lugar céntrico y donde hay gran concurrencia de nuestro público objetivo.

Tecnología: Contaremos con una página web en la cual las personas podrán hacer sus consultas en línea (con respuesta inmediata) e incluso podrán realizar sus reservaciones. Pensamos que es importante invertir en estos servicios por Internet ya que es el medio más usado por nuestro público objetivo en general (nacional y extranjero). También usaremos fax.

Reservas Para Eventos: se podrán realizar reservas vía Internet y vía telefónica con respuestas de cotización en 60 minutos. El personal conocerá perfectamente el producto de modo que pueda dar sugerencias a los clientes.

Recursos Humanos:
- Contamos con personal altamente capacitados, profesionales.
- Incentivaremos la identificación de ellos con el negocio haciéndolos sentir parte importante de el, y permitiéndole dar sus opiniones y sugerencias, ya que muchos de ellos son los que están en constante contacto directo con los clientes, y quien mejor que ellos para hacerlo.
- Personal de cocina y bar conoce y son especializados en la cocina novoandina.

Contabilidad y finanzas: Esa área se encarga de administrar todo el dinero que entra a la empresa y se encarga de ir analizando todas las otras áreas y operaciones del restobar para que así pueda hallar en qué área es conveniente que haya más control o talvez en que área debemos de invertir más porque atraerá más a los clientes. Esta área también nos mostrará el balance de ganancias y perdidas de la empresa mensualmente, el cual se dará a conocer a las otras áreas para que todos los empleados aporten y participen de nuestras decisiones para cada vez ir brindar un mejor servicio, mejores productos, y también para realizar algún tipo de promoción cuando sea necesario por motivos de ser épocas de baja concurrencia.

Marketing: Esta área se encargará de estudiar el mercado y sus cambios de manera que nuestro negocio vaya en acorde con éste, siempre buscando la satisfacción del cliente. Además buscará el posicionamiento de nuestro producto en el mercado, resaltando nuestra especialización la comida novoandina (ventaja competitiva).

Entrenamiento y Capacitación: Esta área se encargará de un tema muy importante para nosotros que es la capacitación de nuestro personal. Como ya hemos citado en temas anteriores nosotros buscamos diferenciarnos también por la calidad de nuestro personal y para ello invertiremos cada dos meses en realizar charlas y actualizaciones (sobre la comida novoandina y sobre el servicio al comensal) para nuestro personal que está en constante comunicación con nuestros clientes; logrando con esto la calidad de los servicios y una mejor imagen del negocio.

Actividades Primarias

Logística Interna: Esta área se encargará de la recepción y el buen almacenamiento de los insumos, para evitar las pérdidas o descomposición de los insumos. Esta área es importante para nosotros ya que cuanto mas aprovechemos nuestros insumos, no tendremos pérdidas de costos sino que mas bien esto se traduce en ahorro.

Operaciones: Esta área también tiene mucha importancia para nuestro negocio. En ella se han plasmado las pautas de todas las operaciones que realizaremos, tanto desde la forma de preparación de los platos y bebidas hasta que éste es servido a la mesa de los comensales. Para nosotros no solo es importante la preparación de los platos y bebidas, ya que estos son nuestro principal producto, sino que también es importante la atención que se le brinde a los clientes. Por ello. Operaciones se encargará de verificar que los parámetros estructurados en toda operación se cumplan, lo cual generará mayos satisfacción de los clientes y una mejor imagen de nuestro negocio ya que nos verán como una empresa que siempre brinda lo mejor y no solo a algunas personas exclusivas o en algunos momentos, sino que en todo momento lo hace.

Producto: Nuestros Productos principales son: las comidas y bebidas novoandinas. También ofreceremos productos complementarios como snacks (en el área del bar para personas que solo deseen pasar un buen rato y degustar de algunos tragos) Buffets, Servicios para eventos.

Estrategia de Kotler

Nuestra empresa, de acuerdo a las estrategias de Kotler, utilizamos la especialista ya que nuestro mercado no es muy grande es limitado. Nos concentraremos en el segmento de clientes peruanos de la clase A y B, orientando todas las características de nuestro local, platos y servicios de acuerdo a las características y exigencias de este público. Por ejemplo, la ambientación de nuestro local será elegante moderno y a la vez conservador; la atención al cliente será de la más alta calidad casi personalizada (mostrando al cliente que son importantes para nosotros); y nuestros potajes serán bien presentados y elaborados por chefs conocedores de la comida novoandina. A su vez también nos dirigimos a seguidores de la comida novo andina que provienen de Francia y España, para ello hemos averiguado los gustos y exigencias de este público objetivo, para poder satisfacer sus expectativas.

VIABILIDAD

Después de haber estudiado la situación del mercado, la competencia, el entorno y la proyección de nuestra propia empresa, hemos llegado a la siguiente conclusión de viabilidad:

Para nosotros nuestro negocio si va a ser rentable. A pesar que la situación a nivel mundial es critica esta no a afectado demasiado al consumidor nacional (porcentaje mínimo en comparación con otros pises), además la economía en los sectores A y B que nos dirigimos ha mejorado; y por ultimo la crisis de EEUU no a afectado en gran porcentaje a nuestros mercados objetivos Francia y España, lo cual es importante para nosotros ya que esto se proyecta en mayor cantidad de clientes potenciales. Tenemos como ventaja diferencial nuestra exclusividad ya que no existen restaurantes ni restobares que brinden exclusivamente este tipo de comida y por ello seremos la única opción para las personas que gusten de este tipo de comida. A pesar de ser nuevos en el mercado iremos ganado y fidelizando clientes gracias a la calidad de nuestro servicio y de los insumos y la elaboración de nuestros platos. Como la comida novoandina recién esta siendo difundida y conocida en la sociedad nosotros, aparte de esto nosotros capacitaremos a nuestro nuestros mozos para que puedan brindar mayor información sobre los platos. A pesar que muchas personas no se atreven a probar nuevas comidas nosotros buscaremos contrarrestar esto mediante la publicidad que nos hagas las mismas personas que hayan visitado nuestro restobar. El ambiente de nuestro local tiene personalidad propia y será muy atractivo para nuestros clientes.

POLITICAS

Tecnológia: contaremos con una computadora ya que nos facilitara el control de la empresa en cuanto al inventario de los insumos, y nos ayudara para llevar cuadros estadísticos de consumo y de nuestros principales clientes. Con una maquina registradora.

Recursos humanos



Politicas financieras: Aparte de nosotras contaremos con un socio más que será dueño del 20% de las acciones del negocio. Calculamos que nuestra inversión será recuperada en un máximo de 2 años.

Politicas Económicas: Buscamos ahorrar comprando en lugares baratos pero siempre manteniendo la calidad o en paginas de Internet como mercadolibre.com donde se encuentran varias cosas que necesitamos en oferta. También buscaremos a padrinos de nuestro restaurante que puedan colaborar en la implementación. Vamos a gastar en lo siguiente:

- Muebles.- que serán comprados en ferias para ahorrar costos, de material de calidad para que puedan durar y con un buen acabado.
- Decoración.- Compraremos algunos objetos para decorar el local.
- Iluminación: Buscamos tener una iluminación moderna como para contrastar con lo conservador del local.
- Electrodomésticos: Cada uno aportara con estos aparatos para no tener que comprarlos.
- Utensilio de cocina y bar, y Vajilla: Compraremos utensilios de calidad pero no los mas caros
- Cocinas industriales: marca Centrogas

Analisis FODA

Analisis del Entorno Nacional

Imagen del Perú y el Riesgo País: Gracias a la agresiva agenda comercial y a la clara posición de nuestro presidente a favor de la liberación comercial el Perú está siendo considerado una de las economías más dinámicas de las Américas.

No solo el diario de Singapur The Business Times califica al Perú como el milagro económico de Sudamérica sino también el alto embajador representante de Estados Unidos en el Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC) Michael Michalak, señala que Perú protagoniza el "milagro económico" en Latinoamérica al crecimiento sostenible de sus exportaciones, a que ofrece una economía estable y abierta, y un clima favorable para las inversiones.

Nuestra nación recibió la calificación BBB la cual le permite acceder al grupo de los países con grado de inversión, esto nos beneficiará ya que a partir de ello: nuestras acciones valen más, las propiedades valen más, nuestros ahorros valen más y eso significa que en los próximos meses la inversión en nuestro país va a crecer significativamente lo que se traducirá en más empleo y facilitará una importante reducción de la pobreza. A partir de ahora, vivir en el Perú representa tener un mayor ingreso futuro. El costo financiero bajará porque más instituciones e inversionistas podrán invertir en nuestros instrumentos y la demanda hará que las tasas caigan. Los TLC también ayudan a atraer la inversión extranjera de aquellas empresas cuyo país no tiene convenios EEUU o Canada.

PBI

Clases Sociales y Desempleo

TLC con Canada : esto nos favorece en primer lugar porque éste beneficiará a las empresas exportadoras lo cual se traduce en mayor ingreso para los dueños y trabajadores de las mismas con lo cual obtenemos mayor poder adquisitivo y mayor capacidad de consumo de estas personas. Por otro lado, han negociado entre ambos países un Tratado de Cooperación Labora: este contempla la aplicación de medidas obligatorias a favor de los trabajadores y penalidades derivadas del incumplimiento de éstas. Este tratado de cooperación es importante para nosotros porque esto dará como resultado disminuir el sub-empleo y mejorar la calidad del trato a los trabajadores y la debida remuneración que se merecen.

Beneficios de un futuro TLC con china: un TLC no sólo consiste en desgravación arancelaria y no beneficia sólo a algunos sectores. El TLC es una oportunidad integral porque involucra a todos los sectores de la economía y permite al Perú ingresar a un mercado de 1,300 millones de habitantes (420 millones viven en ciudades y son consumidores potenciales). Por otro lado, el TLC beneficia al consumidor; primero, porque ingresan productos más cómodos y segundo, porque genera competencia interna impulsando a la mejora en competitividad en los productos peruanos. Así, el TLC Perú - China es beneficioso en todos los campos. Además de incluir a todos los sectores en el tratado con China, es fundamental considerar otros aspectos, como capítulos de servicios, inversiones, y compras estatales.

Beneficios del TLC con EEUU:

* Promoverá el empleo, pues las empresas incrementarán su producción, para exportar más. Esta mejora no sólo se dará en las empresas que exportan directamente, sino también en todas aquéllas ligadas a la cadena exportadora como proveedoras, entre ellas miles de pymes.
* Mejorará la capacidad adquisitiva de los consumidores. Esto ocurrirá así al ingresar al país todo tipo de bienes de consumo norteamericanos, incrementando la oferta al alcance del público, y por tanto, contribuyendo a la reducción de los precios.
* Mejorará las condiciones laborales en el Perú. Debido a que Estados Unidos no acepta que ingresen a su país bienes producidos en condiciones de competencia desleal, las empresas peruanas que aspiren a ingresar a ese mercado se verán obligadas a dejar de lado la informalidad y otras prácticas que constituyen abuso contra sus trabajadores.
* El incremento de nuestras exportaciones es el mayor beneficio ya que esto se traduce en la creación de infraestructura y demanda de mas personal para satisfacer el gran mercado norteamericano, lo cual nos trae como beneficio mayor empleo y mayor ganancias para las empresas, y mayor oportunidad de aumentar calidad de vida para la población en general.
* Incentivará la inversión extranjera, y con ello contribuirá al crecimiento del PBI. Dado que al Perú se le abre la posibilidad de exportar a un mercado gigante como el norteamericano, las empresas extranjeras de los países que no tienen un tratado de esta naturaleza con Estados Unidos se sentirán incentivadas a instalarse en nuestro país, para aprovechar la ventaja que proporciona el TLC, en conclusión, se abrirán nuevas empresas y por ende mas empleos.
* Promoverá la mejora de la educación, la capacitación laboral y el desarrollo tecnológico, pues estos factores, al igual que la infraestructura, son elementos primordiales para mejorar la competitividad.

Repercusión de la crisis en EEUU: Si empieza una recesión mundial eso significa una cosa: caída de la demanda y caída de precios. Especialmente materias primas (minerales y demás) porque las economías de los países se enfrían y demandan menos porque producen menos. La economía peruana depende exclusivamente de la exportación de materias primas, si esto cae (como parece que va a ser, la semana pasada bajaron los precios de los metales ligeramente) sin duda caerá nuestra economía. Si cae EEUU, el que sostiene los precios es China, que crece a más de 10% anual. Pero se cree que ya no le va a ser posible sostener ese crecimiento acelerado y enfriaría su economía en los próximos años. Si a eso le sumamos la constante alza del petróleo, no se ve un futuro muy promisorio que digamos. Sobre todo si tenemos en cuenta que en el Perú el petróleo está subsidiado por el Fondo de Estabilización (creo que los precios de los combustibles están como si el petróleo estuviera a $60) el cual se está quedando sin fondos, puede que la recesión mundial nos perjudique en gran medida.

Inflación: La inflación fue de 1,04% en marzo, superior a la registrada en febrero, cuando llegó a 0,91%, y esta última superior a la de enero que fue 0,22%. En marzo el mayor incremento inflacionario se produjo en el rubro Alimentos y Bebidas (1,74%). Los factores que han incidido en la variación de los precios en marzo son la continuidad en el aumento de los precios internacionales de los principales alimentos y la demanda externa de productos agrícolas. El aumento de la inflación nos perjudica en dos puntos importantes: el primero referido al aumento de los alimentos y bebidas, lo cual se traduce en un incremento de nuestros costos ya que somos una empresa cuyo producto principal son los potajes y las bebidas. En segundo lugar, al aumentar el precio de los insumos, nuestros futuros clientes también aumentan sus gastos en lo que es alimentación, disminuyendo así el poder adquisitivo.

Tipo de cambio: El aumento del valor del Euro es beneficioso para nuestra empresa ya que nuestro mercado objetivo Francia y España utilizan el euro como moneda principal, esto quiere decir que los turistas de estas nacionalidades que vengan al Perú van a tener mayor capacidad de gasto y por ser nuestra gastronomía unas de las más reconocidas en el mundo, éstos estarán dispuestos a gastar consumir nuestra comida Novoandina.

Bolsa de valores

Balanza Comercial (exportaciones, importaciones): En los últimos años podemos observar un aumento de las exportaciones lo cual significa un aumento para las ganancias de las pymes y las grandes empresas, lo cual se traduce en un mejor salario y aumento de puestos de trabajo.

Analisis del Entorno Internacional

ENTORNO ECONÓMICO DE ESPAÑA Y FRANCIA

España y Francia ante crisis de EEUU:


La vicepresidenta primera del gobierno español, María Teresa Fernández de la Vega, señalo que aunque se produzcan ajustes a la baja en el crecimiento económico español debido a los problemas que surgen en los mercados internacionales, todas las previsiones apuntan a que España crecerá por encima de la media de los países su entorno. En relación a los efectos de la crisis hipotecaria de Estados Unidos, el gobernador del Banco de España consideró que al sistema financiero español no se muestra afectado , como demuestra el hecho de que no ha habido pérdidas. Afirmó que la banca española está en una situación muy favorable en relación al contexto económico mundial, lo que no significa que vaya a ser inmune a lo que pase, sino que está bastante preparada para asumir lo que venga debido, entre otros factores, a la labor desarrollada por su antecesor, Luis Angel Rojo.

Los ministros de economía de Francia y España afirmaron que la economía real, la que afecta al ciudadano de a pie, no se verá dañada en sus respectivos países por el desplome mundial de las Bolsas. La francesa argumento que las bases fundamentales de "la economía real" están en Francia "bien orientados, con un consumo "dinámico" de los hogares y "un crecimiento mundial vigoroso".

Variables Macroeconómicas





Costo laboral: El costo laboral por unidad de producto, o costo laboral unitario (CLU) es el indicador principal del desempeño del mercado de trabajo y de la competitividad de la industria.

Funciones de los Trabajadores

FUNCIONES DEL BARMAN:

-Es responsable de la operación del Bar.
-Selecciona, evalúa y capacita a los Asistentes de Bar.
-Supervisa el trabajo de los asistentes en cuanto a:
-Servicio en general.
-Aseo en la preparación.
-Porcionamiento.
-Establece las especificaciones estándar de compras.
-Establece los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
-Establece el surtido de bebidas que se debe preparar.
-Elabora las recetas estándar de bebidas.
-Costeo de bebidas y hace el cálculo potencial de cada botella.
-Elabora los precios de los cócteles.
-Elabora presupuestos de ventas y gastos del bar.
-Solicita a gerencia equipo y suministros faltantes.
-Verifica periódicamente máximo y mínimo de licores que debe tener cada bar.
-Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
-Debe conocer los tipos más comunes de botanas.
-Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
-Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
- Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
-Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
- Llena requisiciones al almacén.
-Prepara botanas.
-Sirve bebidas.
- Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.
- Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.
- Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
- Distribuye y evalúa las tareas de sus asistentes.

FUNCIONES DEL CHEF:

-Limpiar el área en la cual se trabajara antes y después de trabajar
- Funcionamiento optimo de las instalaciones.
-Preparar platillos y presentarlos
-Estandarizar recetas.
-Disminuir al máximo los desperdicios.
-Conocer sistemas de almacenamiento de productos.
- Conocer procedimientos de cocina.

FUNCIONES DEL ASISTENTE DE COCINA

-Conocer todo lo relacionado con la recepción de alimentos perecederos y no perecederos, identificando su frescura, madurez, calidad y presentación
-Conocer los procedimientos para la preparación y combinación de los alimentos.
-Supervisar que se cuente con todo el material necesario para las actividades cotidianas de cocina.
-Solicitar con oportunidad y en los horarios establecidos la materia prima requerida para llevar a cabo la preparación de platos.
- Aplicar estándares de higiene y calidad.


FUNCIONES DEL MESERO/AZAFATA:

-Conocer el uso del material y equipo de bar.
-Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa.
- Es responsable del montaje de las mesas.
-Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
-Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
- Conoce el manejo correcto de la cristalería.
-Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.
-Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.
-Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
-Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección.
-Toma órdenes de vinos, bebidas, etc.
-Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.
-Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
-Servir las bebidas a la mesa.
-Reemplazar ceniceros.
-Recoger vasos y copas sucias.
-Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
-Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
-Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.


FUNCIONES DEL CAJERO:

-Recibir los pagos de los clientes
-Dar servicio y solución a preguntas de los clientes
-Mantener informado sobre los ingresos a caja
-Reportar si se presenta algún desperfecto con el sistema
- Realizar los inventarios
-Se encarga de llevar la cuenta de caja chica

Promoción

La estrategia a utilizar para posicionarnos en el mercado es la de diferenciación, ya que buscamos darles a nuestros clientes un mayor beneficio y una mejor calidad en los servicios ofrecidos, además somos una de las pocas empresas que ofrece exclusivamente comida novoandina, siendo una ventaja competitiva nuestra especialización.

De acuerdo a las características que hemos estudiado de nuestros clientes potenciales hemos decidido utilizar dos tipos de publicidad:

- De acuerdo a una entrevista con el dueñote un restaurante y al mismo tiempo cheff del mismo, hemos podido conocer que la mejor forma de dar a conocer nuestro restaurante es mediante cartas de presentación, las cuales serán enviadas a nuestros clientes potenciales como son: gerentes, dueños de empresas, personas de altos cargos, así poco a poco vamos haciéndonos conocidos gracias a las recomendaciones y a la buena imagen que hemos proyectado . Adjuntaremos también nuestra carta con los potajes y tragos mas representativos. La entrega de cartas se realizará dos semanas antes de la inauguración.

- Otro medio de promocionar nuestra empresa ser colocando anuncios en revistas gastronómicas (Entremeses, El Pozito) y también en revistas en general (Somos) que sean leídas por nuestro público objetivo. La publicación de nuestro anuncio en las revistas será en la edición del mes de la inauguración.

Este tipo de publicidad tendrá como objetivo atraer la atención y fomentar la curiosidad del cliente potencial respecto a los potajes , tragos y servicio que ofrecemos; y así familiarizarlo con esta nueva opción para el paladar.

Contaremos con una página web en español y francés, ya que mas del 50 % de el segmento de turistas extranjeros a los que nos dirigimos, buscan información en Internet.

Demanda: Mercado Objetivo

MERCADO OBJETIVO NACIONAL: jóvenes adultos limeños de clase A y B , de NSE AB, de 25 a 50 años.




Puntos de interés del segmento:

En el trimestre móvil noviembre-diciembre 2007-enero 2008, la población adecuadamente empleada de Lima Metropolitana fue superior en 6,5% (110 mil 100 personas aproximadamente) respecto a similar trimestre móvil del año anterior. Esta tendencia hacia el incremento de población con empleos adecuados se viene observando desde hace 14 meses.

Empleo aumenta en grandes empresas , se señala, que la ocupación aumentó en 4,5% en las empresas de 51 y más trabajadores .


MERCADO OBJETIVO EXTRANJERO: Turistas Españoles y Franceses (25 – 50 años) de NSE AB

La mayoría de la información que le presentamos continuación es sacada del Perfil del Turista extranjero 2005, y de paginas de Internet.

Nuestra empresa se dirige al turista español y francés, los cuales representan el 10 % de los turistas que visitan al perú.

En cuanto a las edades, en el siguiente gradico podemos observar que las areas sombradas son a las cuales nos dirijimos.

El 96% de estos turistas realizan actividades en el área urbana, lo cual es una ventaja para nosotros ya que podemos trabajar con agencias de viajes para que incluyan en los city tours almuerzos, cenas en nuestro restobar.


El gasto per capita aproximado es de 129 US$ con lo cual podemos rescatar que nuestros precios son accesibles para esta clase de turistas. Además un punto a nuestro favor es que ha aumentado en 40 % el gasto promedio de los turistas y ha incrementado un 20% el turismo de lujo, estos últimos de nacionalidad española. Entre las necesidades de los turistas podemos destacar la atención personalizada, por lo cual nos enfocaremos a brindar la mejor atención.

El estudio revela también que la mayoría de los visitantes califica de muy buena nuestra gastronomía así como el pisco peruano, al que consideran mejor que el aguardiente chileno.

Analisis de la Competencia

PAJLLA RESTOBAR

Somos una empresa dedicada a brindar potajes de la innovadora Cocina Novandina. Asimismo, incluiremos en la carta fusiones de nuestros platos con otros potajes característicos de diversos países. Nuestra Barra contará con tragos basados en la tendencia novandina al igual que los bocaditos y snacks .

Servicios: Todas las noches ofreceremos al púclico Shows de Flair .Los comensales podrán ser orientados por nuestro sommelier, quien les ofrecerá la mejor opcion para maridar sus platos.

Ambiente: El espacio es de ambientación calida y de iluminación tenue ideal para concurrir en pareja o grandes grupos. Toda la decoración y el mobiliario estan orientados a brindar momentos de confort. Ambiente conservador convinado con motivos modernos.

Segmentación: Dirigido a personas de las edades de 30 a 50 años de clase media-alta a alta, nos enfocamos mas a la captación de turistas europeos interesados en nuestra culinaria (Cheff europeos), y en segundo lugar a los peruanos que desean degustar de nuestros potajes.

Competencia: en cuanto a nuestra competencia hemos averiguado información por internet y vemos que nuestro principal competidor es Bravo resto bar , una de las debilidades de este es que todavia no tiene una pagina web ya diseñada solo aparecen fotos y recien esta en construccion, por otro lado ese negocio se especializa en comida fusion mientras que nosotros buscamos crear un resto bar con mucho sabor peruano, por ello nos enfocamos a la tendencia novoandina.

Gerente de Marketing: Laura Espinoza Alegre
Gerente de Operaciones: Zingrie Montañez Bassilio